Mouton aux artichauts || Marquit Gannariya Zaâra

Chauffer l'huile. Détailler la viande en cubes réguliers, l'assaisonner de sel et de poivre et la faire dorer quelques minutes dans l'huile en même temps que le hachis d'oignon. Mouiller d'eau juste à couvert, faire bouillir, réduire le chauffage, couvrir le récipient et laisser cuire pendant une heure environ. Remuer de temps à autre et verser un peu d'eau pour garder le mouillement à son volume du début.
Entre-temps, couper les artichauts à la base pour éliminer les tiges, les effeuiller en cassant les feuilles une à une avec les doigts et enlever le foin. Peler ensuite les coeurs d'artichauts au couteau pour enlever les parties fibreuses et ne garder que les parties charnues. Les frotter au fur et à mesure avec un peu de jus de citron pour les empêcher de noircir. Laver un citron moyen, le peler au couteau comme on pèle une orange, le couper en tranches et l'épépiner. Une fois la viande cuite, placer les coeurs d'artichauts et les tranches de citron dans la sauce avec une pointe de safran, poursuivre la cuisson de la même manière pendant une vingtaine de minutes, vérifier l'assaisonnement au goût et servir chaud.