Soupe de fèves vertes || Mdammis

Choisir des fèves bien mûres, les écosser sans les peler et les faire cuire à couvert, sur feu doux, dans deux litres d'eau avec une cuillerée à café de sel. Entre-temps éplucher les gousses d'ail et les piler en même temps que les graines de cumin. Lorsque les fèves sont cuites ajouter l'harissa et les condiments pilés, mélanger, laisser cuire encore une dizaine de minutes et retirer du feu. Servir le mdammas bien chaud, l'arroser d'huile et le présenter avec des tranches de pain sec de la veille et des quartiers de citrons frais.