Potage de mhammas aux légumes secs || Mhammas bid dbabich

Ecosser les féves. Trier les poids chiches, les lentilles et le fénugrec avec beaucoup de soin et les mettre à tremper la veille dans de fraîche. Les rincer et les égoutter. Peler les gousses d'ail, trier les graines de carvi. Mettre le tout au fond d'une marmite, verser l'huile puis un litre d'eau, mélanger, chauffer à feu vif, réduire le chauffage, couvrir le récipient et laisser mijoter. Dès que les légumes secs sont cuit ajouter la tomate, l'harissa, le piment moulu et poursuivre la cuisson pendant un quart d'heure. Mouiller encore d'un litre d'eau, amener à ébullition, verser les mhammas en pluie et laisser cuire sans couvercle pendant 20 à 25 minutes, vérifier le sel et servir chaud avec des quartiers de citron à la demande.