Cuisson des grains de couscous

Selon les indications de la recette chauffer à feu vif de l'eau, du bouillon ou une sauce allongée, dans une marmite à couscous et dès que le liquide commence à bouillir, humidifier le couscous en l'aspergeant d'un peu d'eau, le verser dans le couscoussier adéquat (kiskas) sans tasser les grains, adapter le couscoussier à la marmite, luter le joint des deux récipients avec une bande de tissu humide (qufila), diminuer le chauffage et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes comptées à partir du moment où la vapeur commence à traverser les grains de couscous. Dégarnir le couscoussier, vider le couscous sur un plateau, l'asperger d'eau fraîche et défaire les mottes avec une cuillère en bois afin d'aérer toute la masse et libérer les grains les uns des autres.
La marmite étant toujours en place, remettre le couscous dans le kiskas, adapter et luter ce dernier à la marmite pour un deuxième cuisson de vingt minutes. Retirer le couscous du feu, l'aérer et l'utiliser suivant les indications de la recette.